Modelli applicati alla scienza dell'alimentazione
L'equivalente calorico dell'ossigeno in relazione all'intensità
La seguente tabella riassume i valori caratteristi di ciascun substrato energetico completamente ossidato:
| Substrato | Densità energetica * | Equivalente calorico EC | QR | kcal/g | kcal/lO2 |
| Glucidi | 4 | 5.045 | 1.00 |
| Lipidi | 9 | 4.68 | 0.696 |
| Proteine | 4 | 4.46 | 0.818 |
| Etanolo | 7 | 4.86 | 0.667 |
*:approssimazione di Atvader.
Per regimi di esercizio sotto massimali, in cui il contributo del meccanismo anaerobico lattacido non è al massimo, cioè in cui la (5) assume valori inferiori a 1, può essere utile considerare un EC dipendente dall'intensità ovvero dall'effettivo consumo di ossigeno, per caratterizzare meglio il maggiore utilizzo degli acidi grassi, sia liberi, sia accumulati nei tessuti o nei trigliceridi.
La seguente formula mettere in relazione l'equivalente calorico, misurato in kcal/lO2, sia con il consumo di ossigeno istantaneo sia con il massimo consumo di ossigeno, entrambi misurati in mlO2/kg/min:
EC = 3.807 + 1.245^(VO2VO2max)(6)
Nella seguente tabella sono riportati i valori della (6) al variare dell'intensità e i consumi previsti in base alla (2), corretti per l'ipotetica domanda di substrati amminoacidici (colonna della %P). La colonna del contributo energetico degli acidi grassi (%G) è data per differenza dagli altri due contributi.
| %VO2max | EC (2) | %C | %P | %G |
| 5% | 4.818 | 38% | 10,0% | 52,0% |
| 10% | 4.829 | 40,8% | 9,5% | 49,7% |
| 20% | 4,852 | 46,8% | 9,0% | 44,2% |
| 30% | 4,875 | 53% | 8,5% | 38,5% |
| 40% | 4,899 | 59,2% | 8,0% | 32,8% |
| 50% | 4,923 | 65,7% | 7,5% | 26,8% |
| 60% | 4,948 | 72,2% | 7,0% | 20,8% |
| 70% | 4,973 | 79% | 6,5% | 14,5% |
| 80% | 4,999 | 85,5% | 6,0% | 8,2%v |
| 90% | 5,026 | 92,9% | 5,5% | 1,6% |
| 100% | 5,053 | 95% | 5,0% | 0% |
Per correlare la qualità del substrato ossidato alla variazione di intensità data dalla velocità di corsa è possibile ricorrere alla seguente formula:
EC(v) = EC0 er*v (7)
Dove v è la velocità di corsa espressa in km/h, EC0 è il valore di EC in condizioni basali ricavata dalla (2), assunto pari a 4.818 kcal/lO2 e r è il tasso di crescita calcolato sulla base dei valori della (7) in condizioni di VO2max, cioè per valori massimi di EC (ECmax) e caratteristici per quanto riguarda la velocità, assunta quindi come la MAV, come mostrato di seguito:
r = (ln(EC(VO2max)/EC0)MAV) = (0.041MAV)(8)
Nella (8) siccome in condizioni di massimo consumo di ossigeno si assume che il contributo energetico da parte dei carboidrati sia massimo, EC(VO2max) verrà assunto come un EC(100%C) = 5.02kcal/lO2, come mostrato nell'esempio sotto riportato alla (5). Mentre la velocità che massimizza il tempo trascorso in condizioni di VO2 max, cioè la MAV, sarà quella del soggetto in esame. Un modo pratico di ricavare la MAV è quello di considerare la massima velocità mantenuta sui 3000 m oppure quella impiegata nel test dei 7 minuti (Albanesi).
Nelle tabelle sottostanti sono rappresentate: nella prima tabella la (7) nelle condizioni imposte dalla (8), nella seconda la quota di carboidrati ossidati in base alla (2).
